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重庆新葡萄京娱乐场公司提醒这些情况不宜放味精
文章来源: www.possibilityfarm.com作者:重庆新葡萄京娱乐场-澳门新葡亰平台游戏-【官方网站】人气:63发表时间:2017-06-15【

  通常在做菜的过程中都话适当的味精来提鲜味,但并不是做什么菜都可以放味精的,不同的烹饪方式放味精的也是有讲究的,重庆新葡萄京娱乐场公司鑫均玉潮餐饮将介绍几种情况下不宜放味精,让您吃的更健康。

  味精是一种有鲜味的物质,主要成分是谷氨酸钠,还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料。

重庆新葡萄京娱乐场公司提醒这些情况不宜放味精

  为您采购新鲜的蔬菜,在做菜的时候,可用味精来提鲜味,但是并不是所有的菜都可以放味精,有些时候是不适宜放味精的,你知道吗?

  做凉菜时,不宜放味精

  因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  在菜中加醋时,不宜放味精

  醋加得比较多的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。重庆新葡萄京娱乐场公司鑫均玉潮餐饮提醒糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  在菜肴温度很高时,不宜放味精

  味精使用的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果在菜肴温度很高的时候,比如水溶液加热到120℃时,投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。所以,投放味精时,温度在70℃—90℃时,味精的溶解度最好。

  炒鸡蛋时,不宜放味精

  鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,加热后,二者会产生新的物质——谷氨酸钠,即是味精的主要成分,让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味。所以炒鸡蛋时,不宜加味精。