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国内团餐行业现状如何,存在哪些痛点?
文章来源: 作者:鑫均玉潮人气:63发表时间:2019-10-25【

  团餐,这片餐饮业曾被忽视的“蓝海”,如今风云变幻、波澜不断,不断引起外界关注。

  如今中国团餐市场的受众近7亿人:从学龄前的儿童,到高校的大学生,从流水线上的工人,到写字楼里的白领,从企业职员到从政府公务员……除了节假日,几乎每天每餐都有团餐服务在发生。数据显示团餐业增速超过10%,专家预估今年的团餐市场整体规模有望达到近1.5万亿元。

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  然而,对于团餐企业来说,“一面是海水,一面是火焰”的现状并无太大改善。面对行业的高速发展,企业切实存在的“痛点”有增无减,下面随重庆新葡萄京娱乐场企业鑫均玉潮餐饮一起来分析的存在的痛点:

  1、食品安全。

  近年来,餐饮业食品安全事件频发,公众对食品安全高度敏感,稍有风吹草动就谣言四起、惊慌失措,将企业推上风口浪尖。在社会上掀起滔天骇浪的成都7中实验学校食品安全“疑似”事件,虽然后来真相大白,但对涉事的团餐企业而言,依然是灭顶之灾。

  2、人力成本。

  企业的用工成本年年都在不断攀升,尤其在社保入税在即,餐饮企业愈加会“负重”前行。据统计,70%以上的团餐企业,人工成本会占到15%-30%。此外,团餐企业还要直面甲方不断压低的餐标、提高的要求和标准,经常在牺牲利润VS丢失客户间取舍两难。

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  3、市场开拓。

  现在,团餐服务合约的期限越来越多,合同期能签3-5年算不错了,一般都是1-2年。而且,一个规模算不上大的项目,动辄引入多家餐饮企业竞争经营。甚至有很多甲方单位每年都要招商、各种竞标,团餐企业想参与,就不得不投入大额资金。若一旦资金链断裂,分分钟有丢单、出局风险。

  4、供应链。

  供应链是制约很多团餐企业发展的短板,没有采购规模也就没有话语权、没有成本优势。越是未正规经营管理的企业越“敢做敢干”,恶性竞争不断,劣币驱逐良币,让很多合规合法经营的团餐企业感觉天天“如履薄冰”。

  5、运营管理。

  团餐业入门门槛较低,企业发展到一定规模后,不可避免会面临管理漏洞频现、专业人才匮乏等难题。企业运营过多依靠经验、缺乏数据支持、没有科学的管理系统,食品安全控制有名无实……这些痛点无时不刻不在束缚着团餐企业的发展。

  中国团餐市场整体呈现“小、散、弱”的格局,超过80%的团餐企业只在本省市运营,企业规模小,服务范围有限;跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。